Les femmes et les sens au coeur des panels qui definissent l’huile d’olive extra vierge

Derriere chaque bouteille d’huile d’olive extra vierge se cache une etape que peu de consommateurs connaissent le panel de degustation sensorielle

Le treize aout la Tunisie celebre la journee nationale de la femme en hommage au Code du Statut Personnel de mille neuf cent cinquante six qui a place le pays a l’avant garde des droits des femmes dans la region

C’est un moment ideal pour mettre en lumiere une partie discrete et hautement qualifiee de la chaine de valeur de l’huile d’olive souvent portee par des femmes

Pourquoi la degustation sensorielle est inscrite dans la definition de l’huile d’olive extra vierge?

Selon les standards du Conseil oleicole international une huile ne peut etre classee extra vierge sur la seule base d’une analyse chimique

Elle doit egalement reussir une evaluation organoleptique une evaluation sensorielle structuree menee par un panel agree d’au moins huit degustateurs formes dans des conditions controlees

Le panel evalue des attributs tels que le fruite l’amertume et l’ardence et doit confirmer l’absence de defauts comme le rance le moisi ou le chome

Une huile ne peut etre classee extra vierge que si elle ne presente aucun defaut median et un fruite superieur a zero

Le grade le plus eleve n’est donc pas decerne par une machine de laboratoire seule il est decerne par des sens humains

Le role des femmes au sein des panels de degustation

En Tunisie en Italie en Espagne et en Grece les femmes sont tres bien representees dans les panels officiels et la recherche en sciences sensorielles a souvent montre une capacite moyenne plus elevee chez les femmes a identifier et a verbaliser des aromes et des defauts subtils

Devenir degustateur reconnu necessite plusieurs annees de formation a la methodologie du Conseil oleicole international des calibrations regulieres et une pratique continue

C’est un travail precis exigeant et largement invisible

De nombreuses degustatrices travaillent dans des cooperatives des instituts de recherche et des entreprises de production y compris celles qui approvisionnent les principaux marches d’exportation

Leur jugement decide en derniere instance quelle huile merite la mention extra vierge

Ce que cela signifie pour les acheteurs et les marques

Pour les acheteurs l’etape sensorielle est essentielle pour trois raisons concretes

D’abord elle constitue une defense contre la fraude car les parametres chimiques peuvent etre respectes par des huiles presentant des defauts sensoriels

Ensuite elle garantit la constance puisque chaque lot peut etre evalue et compare a un profil convenu

Enfin elle construit une histoire de qualite claire et defendable communicable aux clients finaux qu’il s’agisse d’operateurs HORECA ou de detaillants gourmets

Chez OLYFO la dimension sensorielle est prise aussi serieusement que la dimension chimique

Notre gamme 2500 ans de Tradition The Gold The Gold Organic et The Origins est construite autour d’huiles dont les profils sont evalues avec rigueur et avec un profond respect pour les femmes et les hommes qui portent cette responsabilite

En cette journee nationale de la femme nous les reconnaissons

La prochaine fois qu’une bouteille arrive sur une table quelque part dans le monde une partie de ce qui est verse est leur precision leur patience et leur savoir faire