Que mettre dans un cahier des charges d’achat d’huile d’olive (et comment vérifier un certificat bio)

🗓 26.10.26

La plupart des commandes d’huile d’olive disent deux choses : « vierge extra » et un nombre de litres. Ni l’un ni l’autre ne vous dit ce qui arrivera. Un cahier des charges d’achat tient en huit lignes, et chacune ferme une porte qu’un fournisseur pourrait sinon ouvrir comme il l’entend.

Les huit lignes, par ordre d’importance

  1. La catégorie. Vierge extra, vierge ou huile d’olive – une catégorie légale, pas une description.
  2. L’acidité libre, garantie. La vierge extra autorise jusqu’à 0,8 %. Demandez le maximum que le fournisseur acceptera d’écrire.
  3. L’année de récolte. L’année où les fruits ont été cueillis, pas la date de durabilité minimale.
  4. L’origine. Le pays au minimum ; mieux, la région ou les oliveraies.
  5. Le format et la fermeture. Le contenant, sa taille et la façon dont il est scellé.
  6. Le certificat d’analyse. Un par lot, avant l’expédition, pas après l’arrivée.
  7. L’emballage et la palettisation. Combien d’unités, comment elles sont empilées, comment elles sont étiquetées.
  8. Le délai. De la commande confirmée à la marchandise prête, y compris le temps d’éventuelles modifications d’étiquette.

Comment vérifier un certificat bio

Cinq points, dont les quatre premiers figurent sur le certificat lui-même :

  • Qui l’a délivré. Il doit nommer un organisme de certification agréé.
  • Ce qu’il couvre : l’exploitation, le moulin, la mise en bouteille, ou un seul des trois. C’est le périmètre, et c’est là que se trouve généralement la faille.
  • Les produits couverts.
  • La date d’expiration.
  • Le nom de l’opérateur. Il doit correspondre à la société qui figure sur votre facture. Très souvent, ce n’est pas le cas.

Quatre questions qui montrent si un fournisseur sait de quoi il parle

  • Quel lot vais-je recevoir, et puis-je voir son analyse dès maintenant ?
  • Quelle était la date de récolte de ce lot ?
  • Qui le met en bouteille, et l’embouteilleur est-il couvert par le certificat bio ?
  • Que se passe-t-il si l’analyse à l’arrivée ne correspond pas à celle que vous avez envoyée ?
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