Quest-ce quun certificat danalyse pour lhuile dolive ?

Un rapport de laboratoire portant sur un lot prcis. Il mesure lacidit libre, lindice de peroxyde, les absorbances ultraviolettes K232, K270 et delta-K, des marqueurs de puret comme le stigmastadine et lcart ECN42, et consigne le verdict dun panel sensoriel entran. Ensemble, ces rsultats dcident si lhuile est lgalement vierge extra.

Quelle acidit libre OLYFO atteint-elle rellement ?

Notre spcification publie est de 0,4 % ou moins pour OLYFO Gold et 0,5 % ou moins pour Gold Organic et Origins, contre une limite lgale de 0,8 %. Sur trois expditions conscutives en janvier, fvrier et mars 2026, les rsultats mesurs taient de 0,29 %, 0,20 % et 0,35 %.

Qui analyse lhuile dolive OLYFO ?

SGS Tunisie, dont le laboratoire des huiles et corps gras est accrdit ISO/IEC 17025 sous le numro 1-0008 et reconnu par le Conseil olicole international, ainsi que le laboratoire de lOffice National de lHuile Sousse. Les deux sont indpendants dOLYFO.

Comment savoir si une huile dolive a t coupe avec de lhuile raffine ?

Regardez la valeur du stigmastadine. Le raffinage en cre ; une huile vierge authentique nen contient presque pas. La limite est de 0,05 ppm. Nos lots de janvier et fvrier 2026 mesuraient 0,02 et 0,01 ppm.

Quel indice de peroxyde est bon pour une huile dolive ?

La limite lgale pour la vierge extra est de 20 meq O2/kg. Un chiffre bas indique une huile frache et bien manipule. Nos lots de janvier et fvrier 2026 mesuraient 10,1 et 7,4.

Que montre vraiment un certificat d’analyse ?

Chiffres de trois expéditions consécutives, janvier à mars 2026. Dernière vérification : 8 août 2026.

Chaque expédition part avec un rapport de laboratoire portant sur son propre lot. On montre généralement aux acheteurs une spécification d’entreprise, c’est-à-dire une promesse. Un certificat d’analyse est une mesure. Cette page explique ce qu’on y trouve, ce que chaque chiffre signifie, et ce que les nôtres indiquaient sur nos trois dernières expéditions.

Nos trois dernières expéditions

Rapport	Date	Acidité libre	Indice de peroxyde	Classement
SGS TLHP26-000146.001	Janvier 2026	0,29 %	10,1	Vierge extra
SGS TLHP26-000255.001	Février 2026	0,20 %	7,4	Vierge extra
ONH 2026B2230	Mars 2026	0,35 %	—	Vierge extra

La limite légale d’acidité libre pour la vierge extra est de 0,80 %. Notre spécification publiée est de 0,4 % ou moins pour OLYFO Gold et 0,5 % ou moins pour Gold Organic et Origins. Les résultats ci-dessus se situent entre le quart et la moitié de la limite légale.

Nous publions délibérément la spécification plutôt que le meilleur résultat. Une spécification est ce que nous nous engageons à tenir sur chaque lot, chaque saison. Un chiffre flatteur isolé n’est pas un engagement, et tout fournisseur qui vous en cite un devrait pouvoir produire le rapport correspondant.

Qui réalise les analyses

SGS Tunisie — laboratoire des huiles et corps gras, accrédité ISO/IEC 17025:2017 sous le numéro 1-0008, et reconnu par le Conseil oléicole international. SGS est l’un des plus grands groupes d’inspection et de certification au monde et n’a aucun intérêt commercial dans le résultat.
Office National de l’Huile (ONH), Sousse — le laboratoire de l’autorité oléicole nationale tunisienne.

Les deux sont indépendants de nous. C’est tout l’intérêt.

Comment lire les chiffres

Acidité libre

Exprimée en acide oléique. Elle mesure la dégradation du fruit entre la cueillette et le pressage. Une acidité élevée signifie des olives abîmées, laissées en sacs, ou un moulin trop lent. Limite légale pour la vierge extra : 0,80 %.

Indice de peroxyde

Le degré d’avancement de l’oxydation. Une huile fraîche et bien manipulée reste basse. Limite : 20 meq O2/kg. Nos lots de janvier et février mesuraient 10,1 et 7,4 — environ la moitié du plafond et moins, ce qu’on attend d’une huile pressée le jour de la cueillette.

K232, K270 et delta-K

Absorbances ultraviolettes. Elles détectent l’oxydation et, surtout, la présence d’huile raffinée. Limites : 2,50, 0,22 et 0,01. Notre lot de janvier : 2,26, 0,13 et 0,00. Février : 1,99, 0,17 et −0,01.

Le stigmastadiène — la question à poser

C’est le marqueur de fraude, et la plupart des acheteurs n’en ont jamais entendu parler. Le raffinage crée des stigmastadiènes ; une huile vierge authentique n’en contient presque pas. Le plafond est de 0,05 ppm. Nos lots mesuraient 0,02 et 0,01 ppm. Si vous ne retenez qu’une question de cette page, retenez celle-ci : « quelle était la valeur du stigmastadiène ? »

Écart ECN42

Détecte la contamination par des huiles de graines en comparant la composition réelle des triglycérides à la composition théorique. Limite : 0,20 %. Nos deux lots mesuraient 0,03 %.

Le panel sensoriel

Un panel entraîné goûte l’huile à la recherche de défauts. Une huile peut passer tous les tests chimiques et échouer ici. Les trois lots ci-dessus ont été classés vierge extra sur la chimie comme sur le panel.

Que faire de tout cela quand vous achetez

Demandez le certificat d’analyse du lot réel, pas une spécification d’entreprise ni un rapport de la saison passée.
Regardez qui l’a signé. Un laboratoire accrédité ISO/IEC 17025 et reconnu par le COI n’est pas la même chose qu’un test interne.
Lisez au-delà de l’acidité. L’acidité se présente facilement sous son meilleur jour. C’est sur le peroxyde, le delta-K et le stigmastadiène qu’un problème apparaît.
Comparez la date du rapport à la récolte. Un rapport vieux de deux saisons décrit une huile que vous n’achètez pas.

Cela compte davantage depuis la Tunisie que presque partout ailleurs, puisque 86,3 % des exportations du pays partent en vrac et sont embouteillées ailleurs. Voir le rapport de récolte.