Lablabi, soupe tunisienne de pois chiches à l’OLYFO Gold

Le lablabi est le bol que l’on mange à Tunis les matins froids. Les pois chiches cuisent jusqu’à devenir tendres dans un bouillon à l’ail et au cumin. On les verse ensuite sur du pain déchiré, puis on les garnit de harissa, de citron et d’un généreux filet d’OLYFO Gold cru. L’huile s’ajoute tout à la fin, jamais dans la marmite : on la goûte ainsi fraîche, verte et poivrée, contre la chaleur du bouillon. Pour 4 personnes.

Ingrédients

400 g de pois chiches secs, trempés une nuit dans beaucoup d’eau froide

6 gousses d’ail

2 cuillères à café de cumin moulu, et un peu plus pour servir

1 cuillère à café de sel, et davantage selon le goût

2 litres d’eau

2 cuillères à soupe de harissa, et un peu plus pour servir

1 citron, coupé en quartiers

4 tranches épaisses de pain croustillant de la veille, déchirées en morceaux

4 œufs (facultatif)

1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)

Huile d’olive vierge extra OLYFO Gold, environ 4 cuillères à soupe, pour finir

Préparation

1. Égouttez et rincez les pois chiches trempés, puis mettez-les dans une grande marmite avec l’eau.
2. Portez à ébullition et écumez. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement tendres.
3. Écrasez 4 gousses d’ail avec le sel pour obtenir une pâte, puis incorporez-la dans la marmite avec le cumin et la harissa.
4. Laissez mijoter encore 15 minutes pour que le bouillon prenne le goût de l’ail et des épices, puis goûtez et salez si nécessaire.
5. Si vous utilisez des œufs, pochez-les ou faites-les cuire mollets pendant que la soupe finit de cuire.
6. Répartissez le pain déchiré dans quatre bols creux.
7. Versez à la louche les pois chiches chauds et beaucoup de bouillon sur le pain, et laissez-le s’imbiber une minute.
8. Râpez finement les 2 gousses d’ail restantes au-dessus des bols. Ajoutez une cuillerée de harissa, une pincée de cumin, quelques câpres et un œuf si vous en utilisez.
9. Terminez chaque bol avec une cuillère à soupe d’OLYFO Gold cru, versée sur le dessus pour qu’elle forme une petite flaque en surface.
10. Servez aussitôt avec les quartiers de citron à côté, et mélangez le tout à table.