Loubia – ragoût tunisien de haricots blancs

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs secs, trempés une nuit et égouttés
• 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de harissa, davantage si vous aimez
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra OLYFO Gold

Préparation

1. Faites fondre l’oignon et l’ail dans quatre cuillères à soupe d’huile.
2. Faites revenir le concentré de tomate et la harissa pendant deux minutes – c’est l’étape que l’on saute souvent, et c’est celle qui compte.
3. Ajoutez les haricots et assez d’eau pour les couvrir de deux doigts. Laissez mijoter à couvert pendant une heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient bien fondants.
4. Salez à la fin, jamais au début. Terminez hors du feu avec les deux dernières cuillères d’huile, crue.

Servez avec du pain : c’est tout l’intérêt de la sauce.

Pâte de harissa de Poppa Peppa.