Chorba frik à l’huile d’olive extra vierge OLYFO Gold
🗓 26.09.26
La chorba frik est la soupe tunisienne des jours frais : agneau, tomate râpée, tabil et blé vert concassé, mijotés jusqu’à ce que la marmite épaississe et que la cuisine sente le carvi. C’est un plat lent et indulgent, et il confie deux rôles à l’huile d’olive extra vierge OLYFO Gold : l’un au début, dans la marmite, l’autre à la fin, crue sur chaque bol, là où la finale poivrée reste intacte.
Pour quatre personnes. Préparation : quinze minutes. Cuisson : une heure.
Ingredients
- Trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge OLYFO Gold, plus une cuillère à soupe pour finir
- Quatre cents grammes d’épaule d’agneau, coupée en petits cubes
- Un oignon, finement haché
- Deux tomates mûres, râpées
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- Une cuillère à café de harissa de Poppa Peppa
- Une cuillère à café de tabil (mélange tunisien de coriandre et de carvi)
- Cent cinquante grammes de frik (blé vert concassé), rincé
- Un litre et demi d’eau ou de bouillon léger
- Sel et poivre noir
- Deux cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Un citron, coupé en quartiers
Preparation
- Un. Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge OLYFO Gold dans une marmite à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’agneau et faites-le dorer sur toutes ses faces, environ cinq minutes.
- Deux. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre, environ cinq minutes. Incorporez le tabil et un bon tour de poivre noir.
- Trois. Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate et la harissa de Poppa Peppa. Faites cuire trois à quatre minutes, jusqu’à ce que le mélange fonce.
- Quatre. Ajoutez le frik rincé et remuez pour bien l’enrober. Versez l’eau ou le bouillon léger, salez et portez à ébullition.
- Cinq. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter quarante-cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le frik soit tendre et la soupe épaissie. Ajoutez un peu d’eau chaude si elle devient trop épaisse.
- Six. Goûtez et rectifiez le sel. Répartissez dans les bols, parsemez de persil et terminez chaque bol avec la cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge OLYFO Gold restante, ajoutée crue hors du feu. Servez avec les quartiers de citron.
