Pommes de terre écrasées croustillantes au romarin, à l’ail et à l’OLYFO Gold

Cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, aplaties, puis rôties à l’huile d’olive jusqu’à ce que leurs bords dorent et deviennent craquants. Le romarin et l’ail sont ajoutés dans les dernières minutes pour parfumer l’huile sans brûler. C’est un accompagnement chaleureux pour les tables d’hiver, qui laisse une bonne huile d’olive vierge extra montrer ce dont elle est capable.

Ingrédients

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, avec la peau

5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra OLYFO Gold, plus un peu pour servir

4 gousses d’ail, légèrement écrasées dans leur peau

3 brins de romarin frais

1 cuillère à café de gros sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Sel en flocons, pour finir

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C, ou à 200 °C pour un four à chaleur tournante.
2. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement.
3. Égouttez-les bien et laissez-les 5 minutes dans la passoire pour que la vapeur sèche leur peau.
4. Versez 3 cuillères à soupe d’OLYFO Gold sur une grande plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
5. Disposez les pommes de terre sur la plaque en les espaçant. Pressez chacune doucement avec le fond d’un verre ou un presse-purée jusqu’à ce qu’elle se fende et s’aplatisse à environ 1,5 cm d’épaisseur.
6. Arrosez les pommes de terre avec les 2 cuillères à soupe d’OLYFO Gold restantes, puis assaisonnez de gros sel de mer et de poivre noir.
7. Faites rôtir 25 minutes, puis retournez les pommes de terre.
8. Parsemez la plaque des gousses d’ail et des feuilles de romarin, puis remettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
9. Pressez l’ail fondant hors de sa peau sur les pommes de terre, terminez avec le sel en flocons et un dernier filet d’OLYFO Gold, et servez chaud.