Comment le prix de l’huile d’olive est-il fixé ?

Mécanique de prix de la campagne 2025/26. Dernière vérification : 9 août 2026.

Le prix d’une huile d’olive se construit à partir du cours de l’huile en vrac à l’origine, auquel s’ajoutent la spécification, l’emballage, le volume et l’incoterm. Nous ne publions pas de tarif, pour une raison simple : il serait faux en quelques semaines. Voici ce qui compose réellement votre chiffre, et trois réflexes pour vérifier qu’un devis est honnête.

Les cinq choses qui font votre chiffre

1. Le cours de l’huile en vrac. C’est le poste dominant, surtout en vrac où il représente presque tout. Il bouge chaque semaine, selon la récolte, la météo et ce que font l’Espagne et l’Italie.
2. La spécification. Une acidité garantie à 0,4 % plutôt qu’à 0,8 %, un taux de polyphénols élevé, une variété précise ou une certification bio réduisent le nombre de lots qui conviennent. Moins de lots éligibles, prix plus haut.
3. L’emballage. Sur une bouteille, le verre, le bouchon, la capsule, l’étiquette et le carton pèsent souvent autant que l’huile qu’ils contiennent. Un format sur mesure coûte davantage que le même volume dans une Dorica standard.
4. Le volume et le format. Le vrac est moins cher au litre parce qu’il n’y a rien à remplir ni à étiqueter. Une palette complète par référence coûte moins qu’une demi-palette. Un conteneur complet coûte moins qu’un groupage.
5. L’incoterm et la destination. FOB Radès, CFR ou CIF ne recouvrent pas les mêmes coûts. Le fret vers Rotterdam et le fret vers Montréal n’ont rien à voir.

Pourquoi la campagne 2025/26 compte pour votre budget

La Tunisie a produit environ 500 000 tonnes, un record qui la place au deuxième rang mondial, et a exporté 352 000 tonnes, en hausse de 56,7 % en volume et de 45 % en valeur (ONAGRI). Une grosse récolte détend les cours ; une petite les tend en quelques semaines. C’est exactement pour cela qu’un tarif imprimé au mois de mars ment au mois de juin.

Si vous voulez suivre le marché vous-même plutôt que nous croire sur parole, OleaIndex publie chaque jour un indice Chemlali et Chetoui. C’est notre outil, il est ouvert, et il vous permet de contester un devis avec un chiffre en main.

Trois réflexes pour vérifier un devis

• Comparez le même incoterm. Un prix FOB face à un prix CIF crée un écart de dix à quinze pour cent qui n’existe pas. Demandez à tout le monde la même base.
• Demandez la séparation huile / emballage. Un fournisseur qui refuse de dire ce que coûte le contenant a quelque chose à cacher, ou ne le sait pas lui-même.
• Rapprochez le prix de l’huile de l’indice du jour. S’il est très en dessous, ce n’est pas une bonne affaire : c’est une autre huile.

Ce que veut dire un devis anormalement bas

Dans presque tous les cas, l’une de ces cinq choses :

• Ce n’est pas de la vierge extra, ou ce ne le sera plus à l’arrivée
• C’est de l’huile de la récolte précédente, vendue au prix de la nouvelle
• Le devis est en EXW quand les autres sont en CIF
• L’emballage annoncé n’est pas celui que vous avez demandé
• Le prix est réel mais le fournisseur ne pourra pas le tenir, et vous l’apprendrez après le premier versement

Ce que vous achetez chez nous

Un devis OLYFO indique la variété, l’acidité garantie, le format, le nombre d’unités par palette, l’incoterm, le port et la durée de validité. Nous ne facturons rien au-delà, et nous préférons refuser une affaire plutôt que promettre un prix que la campagne ne permet pas de tenir. Nos analyses de lot sont publiques : 0,29 %, 0,20 % et 0,35 % sur trois expéditions consécutives.

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Envoyez-nous le format, le volume, le pays de destination et l’incoterm : vous recevez une pro forma datée, valable et comparable. Nous écrire.