Recette de crème glacée à l’huile d’olive

Bienvenue dans un voyage culinaire unique où la Méditerranée rencontre la gourmandise des desserts ! Aujourd’hui, nous explorons le monde de la crème glacée à l’huile d’olive, une version luxueuse d’un classique bien-aimé.
L’huile d’olive, réputée pour ses bienfaits pour la santé et ses riches saveurs, occupe une place centrale dans cette friandise glacée crémeuse et décadente. Imaginez une crème pâtissière crémeuse infusée des notes douces et fruitées de l’huile d’olive vierge extra, créant ainsi un dessert à la fois sophistiqué et satisfaisant.
Que vous soyez un amateur de cuisine cherchant à explorer de nouvelles saveurs ou intrigué par l’incorporation de l’huile d’olive dans les desserts, cette recette promet de ravir vos papilles et d’élever votre expérience du dessert.
Préparez-vous à savourer un dessert qui marie tradition et innovation, offrant une version rafraîchissante de la crème glacée, aussi délicieuse qu’inattendue.

Ingrédients :
1 ½ tasse (360 g) de crème épaisse, divisée
1 ½ tasse (360 g) de lait entier
⅔ tasse (133 g) de sucre granulé
½ cuillère à café de fleur de sel ou de sel marin fin
4 gros jaunes d’œuf
1 morceau de zeste de citron, de la taille d’un quartier
¼ tasse (56 g) d’huile d’olive vierge extra

Instructions :
1. Mélanger le lait et le reste de la crème épaisse (3/4 de tasse) dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lait commence à faire de la vapeur et à peine des bulles sur les bords (ne pas laisser bouillir complètement).
2. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
3. Incorporer lentement une partie du mélange de crème chaude aux jaunes d’œufs, en versant environ 1/3 de tasse à la fois, jusqu’à ce qu’environ la moitié du mélange de crème ait été incorporée et que le mélange de jaunes d’œufs soit chaud au toucher. Il est préférable de procéder graduellement, afin de tempérer les jaunes d’œufs plutôt que de les cuire.
4. Reverser le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole et remettre à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d’une spatule, environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne environ 175ºF (80ºC). Ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu et verser le mélange dans un bol à travers un tamis à mailles fines, en jetant les solides.
Ajouter les 3/4 de tasse de crème restants et le zeste de citron. Laisser refroidir légèrement (vous pouvez également utiliser un bain de glace pour accélérer ce processus), puis couvrir d’un film plastique, en pressant soigneusement le film sur la surface du mélange de crème pour empêcher la formation d’une peau sur le dessus. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, au moins 3 heures ou toute la nuit si possible.
5. Une fois la crème entièrement refroidie et juste avant le barattage, retirer le zeste du citron et le jeter. Verser lentement l’huile d’olive dans le mélange de crème réfrigérée, en fouettant vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.
6. Mélanger dans une machine à crème glacée en suivant les instructions du fabricant. Lorsque la crème a la consistance d’une glace molle, la transférer dans un récipient allant au congélateur. Presser une couche de papier parchemin sur le dessus du récipient pour éviter les brûlures de congélation, puis couvrir et congeler pendant au moins 2 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que la glace soit ferme.

La glace à l’huile d’olive apporte une touche unique à un dessert classique, avec une texture crémeuse et des notes fruitées délicates qui complètent la richesse de la crème pâtissière. Il s’agit d’une gâterie sophistiquée, parfaite pour toutes les occasions, qui associe les bienfaits de l’huile d’olive à la gourmandise de la crème glacée.
Essayez cette recette et savourez les saveurs luxueuses de l’huile d’olive dans un délicieux dessert glacé !