ما درجات زيت الزيتون التي يمكن شراؤها؟
الحدود التنظيمية ومواصفات OLYFO، تحقّقنا منها في 9 أغسطس 2026.
ستّ درجات تتداول تحت اسم «زيت الزيتون»، وثلاث منها فقط تأتي من الثمرة مباشرةً. والفرق بينها لا يُرى في القارورة، بل يُقرأ في تقرير تحليل. في ما يلي معنى كل اسم، والمواضع الثلاثة التي يقع فيها المشترون.
الدرجات من الأعلى إلى الأدنى
- بكر ممتاز. عصير زيتون مستخرج بوسائل ميكانيكية، حموضة حرّة لا تتجاوز 0.8%، وصفر عيوب في لجنة التذوّق. والشرطان معًا لازمان: زيت عند 0.3% تفوح منه رائحة العفن ليس بكرًا ممتازًا.
- بكر. الطريقة نفسها، حتى 2.0% حموضة، مع تسامح مع بعض العيوب. صالح للأكل، صادق، أقلّ رهافة.
- لامبانتي. فوق 2.0% أو بعيوب واضحة. لا يُباع على حاله، بل يذهب إلى التكرير.
- مكرّر. لامبانتي عولج كيميائيًا أو فيزيائيًا. محايد الطعم، وخالٍ تقريبًا من البوليفينولات.
- «زيت زيتون» فحسب. خليط من زيت مكرّر وقليل من البكر. وهو الاسم القانوني الأكثر تضليلًا في الرفّ.
- زيت تفل الزيتون. يُستخرج بالمذيبات من بقايا العصر ثم يُكرَّر. رخيص، ولا صلة له بعصير الزيتون.
أين يقع المشترون
- كلمة «صافٍ» أو Pure. على الملصق، تعني «زيت زيتون» أو «pure olive oil» دون عبارة «بكر ممتاز» ذلك الخليط المكرّر. لا شيء غير قانوني في ذلك، لكن إن دفعتم ثمن بكر ممتاز فقد دفعتم الضعف.
- الحموضة وحدها. الحموضة المنخفضة ضرورية لكنها لا تكفي. فزيت أُزيلت روائحه جزئيًا قد يُظهر 0.2% ولم يعد فيه شيء من البكر الممتاز. وما يفضحه هو الإسترات الألكيلية والستيغمستادايين — سطران لا يكاد أحد يسأل عنهما.
- الدرجة ليست أبدية. فهي تُقاس في لحظة. زيت بكر ممتاز شُحن في فبراير قد يصل «بكرًا» في يوليو إن سافر في حرارة داخل حاوية سيّئة الموضع. اطلبوا تحليلًا عند المغادرة، واحتفظوا بعيّنة مختومة.
ما الذي نورّده نحن
- OLYFO Gold — كوروناكي، حموضة لا تتجاوز 0.4%، وحتى 400 ملغ/كغ بوليفينولات.
- OLYFO Gold Organic — شملالي عضوي معتمد من Ecocert، حموضة لا تتجاوز 0.5%، وحتى 500 ملغ/كغ.
- OLYFO Origins — شملالي، حموضة لا تتجاوز 0.5%، وحتى 400 ملغ/كغ.
فمواصفاتنا إذن أشدّ بمقدار الضعف من الحدّ القانوني البالغ 0.8%. وننشر كذلك ما أعطته دفعاتنا فعلًا: 0.29% و0.20% و0.35% في ثلاث شحنات متتالية بين يناير ومارس 2026. التفصيل على صفحة شهادة التحليل.
ولا نبيع زيتًا مكرّرًا ولا خليطًا ولا زيت تفل. فإن كان هذا مطلبكم، فغيرنا سيخدمكم أفضل.
لماذا تزداد أهمية الدرجة حين يأتي الزيت من تونس
أنتجت تونس نحو 500 ألف طن في موسم 2025/26، وهي المرتبة الثانية عالميًا، وصدّرت 352 ألف طن بارتفاع قدره 56.7% (الرصد الوطني للفلاحة). و86.3% من تلك الصادرات غادرت سائبة، وكان 83.4% من الحجم بكرًا ممتازًا.
بعبارة أخرى: زيت تونسي رفيع يغادر البلاد بلا اسم، ويُعبَّأ في مكان آخر، ويعود بملصق أوروبي. فإن اشتريتم من المصدر، اشتريتم الزيت نفسه في مرحلة أبكر من السلسلة، ومعه تقرير تحليل الدفعة بعينها. ويبقى أن تعرفوا كيف تقرأون ذلك التقرير — وهذا كل موضوع هذه الصفحة.
بعد ذلك
قراءة شهادة التحليل · شهاداتنا · تقرير الموسم · العودة إلى الدليل
أخبرونا بالحجم والكمية وبلد الوصول وشرط التسليم، ونردّ عليكم بمواصفة مكتوبة. راسلونا.
