ماذا تُظهر شهادة التحليل فعلًا؟

أرقام من ثلاث شحنات متتالية، من يناير إلى مارس 2026. آخر مراجعة: 8 أغسطس 2026.

كل شحنة نرسلها تسافر ومعها تقرير مخبري يخصّ دفعتها هي. أغلب مشتري زيت الزيتون تُعرض عليهم مواصفة الشركة، وهي وعد. أما شهادة التحليل فهي قياس. تشرح هذه الصفحة ما الذي يرد في الشهادة، وماذا تعني كل قيمة، وماذا قالت شهاداتنا في شحناتنا الثلاث الأخيرة.

شحناتنا الثلاث الأخيرة

التقرير	التاريخ	الحموضة الحرة	رقم البيروكسيد	التصنيف
SGS TLHP26-000146.001	يناير 2026	0.29%	10.1	بكر ممتاز
SGS TLHP26-000255.001	فبراير 2026	0.20%	7.4	بكر ممتاز
ONH 2026B2230	مارس 2026	0.35%	—	بكر ممتاز

الحدّ القانوني للحموضة الحرة في البكر الممتاز هو 0.80%. ومواصفتنا المنشورة 0.4% أو أقل لـ OLYFO Gold، و0.5% أو أقل لـ Gold Organic وOrigins. والنتائج أعلاه تقع بين ربع الحدّ القانوني ونصفه.

ننشر المواصفة لا أفضل نتيجة، وذلك عن قصد. فالمواصفة هي ما نلتزم به في كل دفعة وكل موسم. أما رقم واحد لامع فليس التزامًا، وأي مورّد يذكر لك رقمًا كهذا ينبغي أن يقدّم التقرير الذي يسنده.

من يجري التحاليل

• SGS تونس — مختبر الزيوت والمواد الدهنية، معتمَد وفق ISO/IEC 17025:2017 تحت رقم 1-0008، ومعترف به من المجلس الدولي لزيت الزيتون. وSGS من أكبر شركات الفحص والاعتماد في العالم، ولا مصلحة تجارية لها في النتيجة.
• الديوان الوطني للزيت (ONH) بسوسة — مختبر الهيئة الوطنية التونسية لزيت الزيتون.

وكلاهما مستقلّ عنّا. وهذا هو المقصود منهما.

كيف تقرأ الأرقام

الحموضة الحرة

تُقاس بحمض الأوليك. وهي تقيس مقدار ما أصاب الثمرة من تحلّل بين القطف والعصر. فالحموضة المرتفعة تعني ثمرًا متضرّرًا، أو زيتونًا تُرك في الأكياس، أو معصرة بطيئة. الحدّ القانوني للبكر الممتاز: 0.80%.

رقم البيروكسيد

مدى ما بدأ من أكسدة. الزيت الطازج الذي أُحسِن التعامل معه يبقى منخفضًا. الحدّ: 20 ملي مكافئ أكسجين/كغ. وقد سجّلت دفعتا يناير وفبراير 10.1 و7.4 — أي نحو نصف السقف وأقلّ، وهو المتوقَّع من زيت عُصر في يوم قطفه.

‏K232 وK270 ودلتا-K

امتصاص فوق بنفسجي. تكشف الأكسدة، والأهمّ أنها تكشف وجود زيت مكرَّر. الحدود: 2.50 و0.22 و0.01. دفعة يناير: 2.26 و0.13 و0.00. وفبراير: 1.99 و0.17 و−0.01.

الستيغماستادايين — وهو السؤال الذي يجب أن تطرحه

هذا هو مؤشّر الغشّ، ولم يسمع به أغلب المشترين. فالتكرير يولّد الستيغماستادايينات، والزيت البكر الأصيل لا يكاد يحتوي عليها. والسقف 0.05 جزء في المليون. وقد سجّلت دفعتانا 0.02 و0.01 جزء في المليون. فإن لم تخرج من هذه الصفحة إلا بسؤال واحد، فليكن: «كم كانت قيمة الستيغماستادايين؟»

فارق ECN42

يكشف تلوّث الزيت بزيوت البذور بمقارنة التركيب الفعلي للدهون الثلاثية بالتركيب النظري. الحدّ 0.20%. وقد سجّلت دفعتانا 0.03%.

لجنة التذوّق

تتذوّق لجنة مدرَّبة الزيت بحثًا عن العيوب. وقد يجتاز زيت كل الاختبارات الكيميائية ثم يسقط هنا. والدفعات الثلاث أعلاه صُنّفت بكرًا ممتازًا في الكيمياء وفي التذوّق معًا.

ماذا تفعل بهذا كلّه عند الشراء

1. اطلب شهادة تحليل الدفعة الفعلية، لا مواصفة الشركة ولا تقرير الموسم الماضي.
2. انظر من وقّعها. فمختبر معتمَد وفق ISO/IEC 17025 ومعترف به من المجلس الدولي شيء، والفحص الداخلي شيء آخر.
3. اقرأ ما بعد الحموضة. فالحموضة يسهل تقديمها في أحسن صورة، أما الخلل فيظهر في البيروكسيد ودلتا-K والستيغماستادايين.
4. قارن تاريخ التقرير بالموسم. فتقرير عمره موسمان يصف زيتًا لست بصدد شرائه.

وهذا أهمّ في حالة تونس من أي منشأ آخر تقريبًا، لأن 86.3% من صادرات البلاد تخرج سائبة وتُعبَّأ في مكان آخر. انظر تقرير الموسم.

اطلب شهادتنا

أخبرنا بالدرجة والحجم اللذين تفكّر فيهما، ونرسل لك التحليل الحالي مع عرض السعر لا بعده. راسلنا أو اكتب إلى sales@olyfo.com.

انظر أيضًا: كن موزّعًا · تقرير الموسم.