Goûtez la tradition : Couscous à l’agneau préparé avec amour

Le couscous est un plat intemporel que l’on trouve dans chaque foyer tunisien, réunissant les familles autour de la table. Ce mois-ci, savourez-le à la manière OLYFO 2500 Years of Tradition, avec une huile d’olive extra vierge qui dore chaque grain, de l’agneau tendre, des légumes frais et des épices aromatiques pour un véritable festin méditerranéen.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le bouillon et l’agneau :
• 1,2 kg d’agneau coupé en gros morceaux
• 5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge OLYFO 2500 Years of Tradition
• 2 oignons émincés
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de harissa (facultatif)
• 1 c. à c. de paprika
• 2 carottes pelées et coupées en deux
• 2 navets coupés en quartiers
• 2 pommes de terre pelées et coupées en quartiers
• 1 courgette coupée dans la longueur
• 1 petite citrouille ou courge butternut en morceaux
• 1 tasse de pois chiches (cuits ou en conserve)
• 3 piments forts (pour friture)
• Sel et poivre noir selon goût

Pour le couscous :
• 3 tasses de couscous fin tunisien (non instantané)
• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge OLYFO 2500 Years of Tradition
• 1 tasse d’eau (pour la première cuisson à la vapeur)
• 10 à 12 clous de girofle (facultatif, traditionnel)
• Sel selon goût

PRÉPARATION

Étape 1 : Un bouillon plein de saveurs
Chauffez l’huile d’olive extra vierge OLYFO 2500 Years of Tradition dans une grande marmite. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez le concentré de tomate, la harissa et le paprika pendant 2 minutes.
Ajoutez l’agneau, faites-le dorer 5 minutes, puis couvrez d’eau et laissez mijoter. Ajoutez les pois chiches et laissez cuire 45 minutes jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.

Étape 2 : Préparer le couscous à la vapeur
Mélangez le couscous avec 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge OLYFO 2500 Years of Tradition et 1 tasse d’eau. Laissez reposer 5 minutes.
Faites cuire à la vapeur au-dessus du bouillon frémissant pendant 30 minutes, remuez avec une demi-tasse de bouillon et du sel, puis faites cuire de nouveau à la vapeur pendant 30 minutes. Aérez délicatement.

Étape 3 : Ajouter les légumes
Ajoutez les pommes de terre, la courgette, la citrouille, les carottes et les navets dans le bouillon. Laissez mijoter 30 minutes jusqu’à tendreté. Faites frire les piments forts dans l’huile d’olive OLYFO 2500 Years of Tradition pour la garniture.

Étape 4 : Dresser et servir
Versez le bouillon sur le couscous et mélangez délicatement. Dressez le couscous en forme de pyramide, placez l’agneau au centre, disposez les légumes autour et parsemez de pois chiches sur le dessus. Bon appétit !