Chorba Frik

En Tunisie, la chorba est bien plus qu’une soupe, c’est le cœur de chaque table, surtout pendant le Ramadan. Ce bol copieux et hydratant de frik, de viande et d’épices apaise la faim et la soif après le jeûne, réunissant les familles dans la chaleur et la tradition. Simple mais réconfortante, la chorba incarne l’hospitalité tunisienne, transformant des ingrédients quotidiens en moments de joie et de renouveau.

Ingrédients :

• 454 g de viande ou de poulet, coupés en petits morceaux
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 2500 ans de tradition
• 5 à 6 gousses d’ail
• 1/2 tasse de pois chiches égouttés
• 2 cuillères à soupe de ras el hanout
• 1/2 gros oignon ou un petit, haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 tasse de frik (ou « freekeh », blé vert)
• 1/2 tasse de céleri haché
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• 150 g de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de menthe séchée

Préparation

Écraser l’ail et le ras el hanout ensemble dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dans une grande marmite placée sur feu moyen-vif, verser suffisamment d’huile pour en couvrir le fond, puis faire revenir le mélange ail-épices avec l’oignon haché, le sel, le poivre noir, le paprika, le piment de Cayenne et le concentré de tomate pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que les arômes se développent pleinement. Ajouter ensuite les morceaux de viande ou de poulet et les faire saisir encore deux à trois minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la préparation n’attache. Verser de l’eau jusqu’à remplir la marmite aux trois quarts, ou selon la quantité de soupe souhaitée, puis porter à ébullition. Incorporer le frik, le céleri haché, la coriandre, les pois chiches et la menthe séchée, réduire le feu et laisser mijoter pendant trente à quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que le frik soit tendre et que les saveurs soient parfaitement harmonisées. Terminer en goûtant et en ajustant l’assaisonnement ou la quantité d’eau selon les besoins.