عجّة بزيت OLYFO Gold EVOO

تكفي أربعة أشخاص · التحضير عشر دقائق · الطهي خمس وعشرون دقيقة

العجّة هي ما يطبخه المطبخ التونسي حين يكون الفلفل والطماطم في أفضل حالاتهما، وسبتمبر هو تماماً ذلك الموسم. وهي أيضاً أوضح برهان على طريقة استعمال زيت جيد: معظم زيت OLYFO Gold EVOO يدخل المقلاة في البداية ليليّن الفلفل، والملعقة الأخيرة تُسكب نيئة فوق الطبق الجاهز، حتى يبقى الطابع الطازج الفلفلي حاضراً عند الأكل. والبيض يُطهى داخل الصلصة، ولا يُقدَّم أبداً إلى جانبها.

المكوّنات

أربع ملاعق كبيرة من زيت OLYFO Gold EVOO، مقسّمة (ثلاث ملاعق كبيرة للطهي وملعقة كبيرة للتزيين النهائي)

أربع حبات طماطم ناضجة، مفرومة ناعماً

ثلاث حبات فلفل أخضر، مقطّعة شرائح رفيعة

ثلاثة فصوص ثوم، مقطّعة شرائح رفيعة

ملعقة صغيرة من معجون هريسة Poppa Peppa

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة

نصف ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق

أربع بيضات

حفنة صغيرة من البقدونس، مفرومة ناعماً

خبز مقرمش للتقديم

طريقة التحضير

واحد. سخّن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت OLYFO Gold EVOO في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ولا تتركه يدخّن.

اثنان. أضف الفلفل الأخضر والثوم واطبخ بهدوء خمس دقائق مع التحريك حتى يلين دون أن يتلوّن.

ثلاثة. أضف الطماطم ومعجون هريسة Poppa Peppa والكزبرة المطحونة والكراوية المطحونة والملح، وقلّب جيداً.

أربعة. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة دون غطاء من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح كثيفة لامعة ويتبخر السائل.

خمسة. اصنع أربع حفر صغيرة في الصلصة واكسر بيضة في كل واحدة. غطِّ المقلاة واتركها من أربع إلى خمس دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً.

ستة. ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب فوقها الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت OLYFO Gold EVOO، وانثر البقدونس، وقدّمها مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش.