لبلابي، شوربة الحمّص التونسية مع اوليفو غولد (OLYFO Gold)
🗓 06.11.26
اللبلابي هو الطبق الذي تتناوله تونس في الصباحات الباردة. يُطهى الحمّص حتى يلين في مرق بالثوم والكمّون، ثم يُسكب فوق خبز مقطّع باليد، ويُزيَّن بالهريسة والليمون وبسكبة سخية من اوليفو غولد نيئاً. يُضاف الزيت في النهاية تماماً، ولا يوضع أبداً في القدر، لتتذوّقه طازجاً وأخضر وبنكهة فلفلية لاذعة في مقابل حرارة المرق. يكفي 4 أشخاص.
المكوّنات
400 غ من الحمّص المجفّف، منقوع طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد
6 فصوص ثوم
ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون، وكمية إضافية للتقديم
ملعقة صغيرة من الملح، وكمية إضافية حسب الذوق
2 لتر من الماء
ملعقتان كبيرتان من الهريسة، وكمية إضافية للتقديم
ليمونة واحدة، مقطّعة إلى شرائح
4 شرائح سميكة من خبز مقرمش من اليوم السابق، مقطّعة باليد إلى قطع
4 بيضات، اختياري
ملعقة كبيرة من الكبّار، اختياري
زيت زيتون بكر ممتاز اوليفو غولد، نحو 4 ملاعق كبيرة، للإضافة في النهاية
طريقة التحضير
- صفِّ الحمّص المنقوع واشطفه، ثم ضعه في قدر كبير مع الماء.
- اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة نحو ساعة، حتى يلين الحمّص تماماً.
- اهرس 4 فصوص ثوم مع الملح حتى تصبح معجوناً، وأضفه إلى القدر مع الكمّون والهريسة وحرّك.
- اتركه على نار هادئة 15 دقيقة أخرى حتى يتشرّب المرق نكهة الثوم والتوابل، ثم تذوّقه وأضف الملح إن لزم.
- إن كنت تستخدم البيض، اطهُه بطريقة البوشيه أو اسلقه سلقاً خفيفاً بينما يكتمل نضج الشوربة.
- وزّع الخبز المقطّع على أربعة أوعية عميقة.
- اغرف الحمّص الساخن مع كمية وفيرة من المرق فوق الخبز، واتركه يتشرّب لمدة دقيقة.
- ابشر فصّي الثوم المتبقيين ناعماً فوق الأوعية، وأضف ملعقة من الهريسة، ورشّة من الكمّون، وقليلاً من الكبّار، وبيضة إن كنت تستخدمه.
- أنهِ كل وعاء بملعقة كبيرة من اوليفو غولد النيء، مسكوبة على السطح حتى تتجمّع فوقه.
- قدّمه فوراً مع شرائح الليمون جانباً، وقلّب كل المكوّنات معاً على المائدة.
