Couscous aux Légumes

Ce couscous tunisien généreux et sans viande met à l’honneur les légumes de saison mijotés dans un bouillon épicé à la tomate, puis finalisés avec l’huile d’olive extra vierge OLYFO « 2500 Years of Tradition » pour une profondeur fruitée et un apport en polyphénols. Parfait pour quatre à six personnes.

Ingrédients

Pour le bouillon et les légumes
• Deux tasses de couscous moyen sec
• Trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge OLYFO « 2500 Years of Tradition » plus un peu pour le service
• Un gros oignon coupé en dés
• Deux cuillères à soupe de concentré de tomate
• Une demi cuillère à café de curcuma
• Deux carottes épluchées et coupées en morceaux
• Deux courgettes moyennes coupées en quartiers dans la longueur
• Deux pommes de terre épluchées et coupées en deux
• Deux tasses de potiron ou de courge coupés en gros morceaux
• Cent grammes de pois chiches égouttés
• Quatre tasses de bouillon de légumes ou d’eau
• Sel poivre et jus de citron frais selon le goût

Pour le couscous
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive 2500 Years of Tradition
• Une cuillère à café de sel
• Eau

Préparation

Un préparer le bouillon
Chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive 2500 Years of Tradition dans une grande marmite à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre puis ajouter l’ail le concentré de tomate la harissa le cumin la coriandre et le curcuma. Cuire une à deux minutes jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

Ajouter les légumes
Incorporer les carottes les pommes de terre et le potiron. Verser le bouillon porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter quinze minutes. Ajouter ensuite les courgettes et les pois chiches et cuire encore dix à quinze minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant fermes. Assaisonner et terminer avec un filet de jus de citron.

Cuisson du couscous à la vapeur
Mélanger la semoule avec l’huile d’olive et le sel Ajouter un peu d’eau puis frotter les grains pour bien l’absorber. Cuire le couscous à la vapeur au dessus du bouillon jusqu’à ce qu’il devienne léger et bien gonflé Ajouter un peu de bouillon et remettre à la vapeur puis égrener.

Dressage et service
Arroser le couscous de bouillon et mélanger délicatement Former une jolie pyramide de couscous. Disposer les légumes autour puis ajouter un filet supplémentaire d’huile d’olive 2500 Years of Tradition pour une brillance gourmande et une saveur encore plus intense.