Madmouja ou Rfissa – Un crumble de semoule frite

Cette douceur traditionnelle tunisienne célèbre la simplicité des ingrédients et un savoir-faire ancestral. Préparée à base de semoule, de dattes et d’huile d’olive vierge extra, c’est un plat réconfortant souvent servi lors des réunions de famille et des grandes occasions, là où chaleur et générosité s’invitent toujours à table.

Ingrédients:

Pour la pâte :

500 g de semoule fine

130 ml d’huile d’olive Extra Vierge

Une pincée de sel

200 ml d’eau tiède

Huile d’olive pour la friture

Pour la garniture:

300 g de dattes dénoyautées et hachées

300 g de fruits secs torréfiés et concassés (noix, noisettes, pignons de pin ou pistaches)

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec le sel et l’huile d’olive, puis ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes avant de la façonner en petites boules, de les étaler finement et de les découper en petits carrés d’environ un centimètre. Faites chauffer l’huile d’olive et faites frire les morceaux de pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les. Une fois refroidis, concassez les morceaux frits à l’aide d’un mortier. Pendant ce temps, préparez les dattes en les faisant caraméliser dans un filet d’huile d’olive à feu doux pendant deux minutes. Versez les dattes sur la semoule concassée, ajoutez les fruits secs concassés et mélangez soigneusement jusqu’à ce que le tout soit bien parfumé et homogène, puis dressez dans un plat de service ou des verrines individuelles.