Salade de Poulpe au Persil et à l’Huile d’Olive Vierge Extra

En Tunisie, les fruits de mer sont un véritable rituel hebdomadaire et la salade de poulpe fait partie de nos joyaux culinaires.
Fraîche, acidulée et pleine d’âme, une véritable bouchée de côte méditerranéenne.

Ingrédients

Pour le poulpe :

• Deux grands tentacules de poulpe 
• Deux feuilles de laurier ou de sauge
• Un demi-citron (coupé en quartiers ou en rondelles)
  

Pour la salade :

• Une botte de persil frais (de préférence plat), finement haché
• Deux grosses tomates bien mûres, coupées en dés
• Un petit oignon, finement haché
• Le jus d’un demi-citron
• Sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût
• Huile d’Olive Vierge Extra (environ trois à quatre cuillères à soupe)
  

Préparation :

1. Rincer les tentacules de poulpe et les placer dans une casserole avec les feuilles de laurier et les morceaux de citron. Couvrir d’eau, laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis laisser refroidir dans leur eau de cuisson. Égoutter et sécher délicatement.
   
2. Mélanger le persil haché, les tomates en dés et l’oignon dans un grand bol.
   
3. Couper le poulpe refroidi en morceaux de la taille d’une bouchée et l’ajouter aux légumes.
   
4. Fouetter ensemble le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive vierge extra. Verser sur la salade, mélanger délicatement et laisser reposer dix à quinze minutes avant de servir.
   
5. Servir en mezze, en entrée ou en plat léger, accompagné de pain croustillant