ادهنوا أنصاف الباذنجان بزيت الزيتون ورشّوها بالملح. اشووها على حرارة 200 درجة حتى يطرى اللبّ تمامًا ويسمرّ الوجه المقطوع – نحو 40 دقيقة. يجب أن تنهار، لا أن تحافظ على شكلها.
استخرجوا اللبّ واهرسوه هرسًا خشنًا مع الطحينة وعصير الليمون، واتركوه غير ناعم.
اختموا بسكبة سخيّة من زيت الزيتون النيء فوقه – ملعقة كبيرة على الأقل، لا مجرّد رشّة. ورشّة سمّاق للتزيين، أو هريسة تُخلط معه لمن يحبّ الحرارة.
قدّموه غموسًا مع البسكويت المالح، أو طبقًا جانبيًا مع الدجاج المشوي.
