عجة تونسية مع أوليفو ألفين وخمسمائة سنة من التقاليد

الأصول كلاسيكي من شمال أفريقيا

غنية بصلصة الطماطم والثوم والفلفل الحار والبيض المسلوق بشكل مثالي وبالطبع رشة سخية من زيت الزيتون الذي يربط كل شيء هذه هي العجة

مكونات بسيطة نكهات جريئة طبق يستحضر الموطن مع كل ملعقة

يفضل تناوله ساخنا مباشرة من المقلاة مع الخبز الطازج لتذوق كل قطرة

المقادير

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أوليفو ألفين وخمسمائة سنة من التقاليد

بصلة واحدة مفرومة ناعما

ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة

فلفلة خضراء واحدة مقطعة إلى مكعبات

أربع حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

ملعقة كبيرة واحدة من معجون الهريسة بوبا بيبا

ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون

ملعقة صغيرة واحدة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

أربع بيضات

مئتا غرام من المرقاز اختياري

ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

ماء

طريقة التحضير

أولا تحمير المنكهات سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أوليفو ألفين وخمسمائة سنة من التقاليد في مقلاة كبيرة أو طاجين على نار متوسطة أضيفي بصلة واحدة مفرومة ناعما واطبخيها حتى تصبح طرية ثم أضيفي ثلاثة فصوص ثوم مفرومة واطبخيها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح عطرية

ثانيا طهي الفلفل أضيفي فلفلة خضراء واحدة مقطعة إلى مكعبات في المقلاة وحمريها حتى تبدأ في الطراوة

ثالثا تحضير الصلصة أضيفي أربع حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وملعقة كبيرة واحدة من معجون الهريسة بوبا بيبا أضيفي ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون وملعقة صغيرة واحدة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود اسكبي مائة ملليلتر من الماء واتركي الصلصة تغلي حتى تتكاثف وتمتزج النكهات

رابعا إضافة النقانق اختياري إذا كنت تستخدمين مئتي غرام من المرقاز قطعيها إلى شرائح ورتبيها في الصلصة اتركيها تطهى بالكامل

خامسا سلق البيض احفري حفرا صغيرة في الصلصة واكسري أربع بيضات في كل حفرة غطي المقلاة واتركي البيض يطهى حتى يتماسك البياض لكن الصفار يبقى سائلا

سادسا التزيين والتقديم رشي زيت الزيتون البكر الممتاز أوليفو ألفين وخمسمائة سنة من التقاليد على الوجه وزيني بملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج المفروم قدميها فورا مع الخبز المقرمش للغمس