شوربة الفريك بزيت الزيتون البكر الممتاز OLYFO Gold

شوربة الفريك هي شوربة الأيام الباردة في تونس: لحم ضأن وطماطم مبشورة وتابل وقمح أخضر مجروش، تُطهى على نار هادئة حتى تثخن القدر ويفوح في المطبخ عبق الكروية. طبق بطيء ومتسامح، يمنح زيت الزيتون البكر الممتاز OLYFO Gold دورين: دوراً في البداية داخل القدر، ودوراً في النهاية نيئاً فوق كل صحن، حيث تبقى النهاية الفلفلية كما هي.

يكفي أربعة أشخاص. التحضير: خمس عشرة دقيقة. الطهي: ساعة واحدة.

المكوّنات

– ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز OLYFO Gold، وملعقة كبيرة إضافية للتزيين النهائي

– أربعمائة غرام من كتف الضأن، مقطّعة مكعبات صغيرة

– بصلة واحدة، مفرومة ناعماً

– حبتا طماطم ناضجتان، مبشورتان

– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

– ملعقة صغيرة من الهريسة من Poppa Peppa

– ملعقة صغيرة من التابل (خليط تونسي من الكزبرة والكروية)

– مائة وخمسون غراماً من الفريك (قمح أخضر مجروش)، مغسول

– لتر ونصف من الماء أو مرق خفيف

– ملح وفلفل أسود

– ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

– ليمونة واحدة، مقطّعة إلى أرباع

طريقة التحضير

أولاً: سخّن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز OLYFO Gold في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف اللحم وحمّره من جميع الجهات نحو خمس دقائق.

ثانياً: أضف البصل واتركه حتى يلين، نحو خمس دقائق، ثم أضف التابل وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون.

ثالثاً: أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والهريسة من Poppa Peppa، واطبخ من ثلاث إلى أربع دقائق حتى يغمق لون الخليط.

رابعاً: أضف الفريك المغسول وقلّبه حتى يتغلّف بالخليط، ثم اسكب الماء أو المرق الخفيف وأضف الملح واترك المزيج يغلي.

خامساً: خفّف النار وغطِّ القدر واترك الشوربة تنضج خمساً وأربعين دقيقة مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يلين الفريك وتثخن الشوربة. أضف قليلاً من الماء الساخن إذا أصبحت كثيفة أكثر من اللازم.

سادساً: تذوّق وعدّل الملح. وزّع الشوربة في الصحون، انثر البقدونس فوقها، وأنهِ كل صحن بالملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون البكر الممتاز OLYFO Gold مضافة نيئة بعيداً عن النار. قدّمها مع أرباع الليمون.