فك رموز الملصقات دليل علمي لفهم درجات زيت الزيتون من البكر الممتاز إلى البكر إلى النقي إلى المكرر إلى زيت التفل إلى الزيت الخفيف

المشي في ممر الزيوت يشبه الدخول إلى مختبر كيمياء حيث تظهر مصطلحات متعددة زيت زيتون بكر ممتاز زيت زيتون بكر زيت زيتون نقي زيت خفيف زيت مكرر زيت جفت كلها تبدو كأنها سائل ذهبي داخل زجاجة لكنها من الناحية العلمية مواد مختلفة تماما

في أوليفو نؤمن أن الشفافية هي أعلى درجات الجودة ولتفهم ما تسكبه على طعامك عليك أن تعرف علم الكيمياء الحيوية داخل الزجاجة فالقضية ليست نكهة فقط بل طريقة الاستخلاص ومستويات الحموضة الحرة والحفاظ على المركبات النشطة مثل البوليفينولات

إليك التفسير العلمي الكامل لكل درجة من درجات زيت الزيتون في الأسواق

الفئة الذهبية زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أعلى تصنيف وهو عصير فاكهة طازجة تماما
يستخلص بالطرق الميكانيكية فقط عبر سحق الزيتون ثم فرزه في درجات حرارة منخفضة من دون أي مواد كيميائية أو حرارة
مستوى الحموضة الحرة فيه منخفض جدا مما يدل على أن الثمار كانت سليمة وتم عصرها مباشرة بعد الحصاد
يحافظ على مركباته الحيوية مثل البوليفينولات والفيتامينات التي تعطيه خصائصه المضادة للأكسدة وتجعله مفيدا للصحة
يجب أن يكون خاليا تماما من أي عيب حسي مع نكهات الفواكه والمرارة والوخز

المرتبة الثانية زيت الزيتون البكر
هو أيضا زيت طبيعي غير مكرر لكنه لا يصل إلى مستوى الكمال المطلوب للبكر الممتاز
يستخلص بالطرق نفسها لكن يسمح بمستوى حموضة أعلى ونكهة أقل تعقيدا وقد يحتوي على عيوب حسية طفيفة لا يلاحظها غير المختص
يظل خيارا صحيا لكنه أقل ثراء من البكر الممتاز

زيت الزيتون المكرر
عندما يكون الزيت البكر ذا عيوب واضحة أو حموضة مرتفعة فإنه يرسل إلى المصافي لجعله صالحا للاستهلاك
يخضع لعمليات كيميائية وحرارية لإزالة الروائح والألوان والحموضة
ينتج زيت عديم اللون والرائحة والنكهة تقريبا حيث يتم التخلص من معظم البوليفينولات والفيتامينات
يمتاز بنقطة احتراق أعلى لكنه لا يقدم أي فوائد مضادة للأكسدة

زيت الزيتون النقي أو الزيت العادي
هذا مصطلح تسويقي يشير إلى خليط من زيت مكرر مع كمية صغيرة من زيت بكر لمنحه بعض اللون والنكهة
هو شائع في الطهي لكنه أقل قيمة غذائية بكثير من البكر الممتاز

الزيت الخفيف أو شديد الخفة
مصطلح مضلل لأنه لا يعني سعرات حرارية أقل
هو في الحقيقة زيت مكرر بنكهة ولون خفيفين وموجه لمن لا يفضلون طعم الزيتون
لكنه يحمل القيمة الغذائية نفسها مثل أي زيت زيتون آخر

زيت التفل
أدنى درجات الزيت ويستخرج من بقايا الزيتون بعد عصر الزيت الأول
يستخلص باستخدام مذيبات كيميائية وحرارة عالية ثم يكرر ليصبح صالحا للأكل
القيمة الغذائية فيه منخفضة وغالبا يستخدم في القلي العميق أو الصناعات مثل صناعة الصابونلماذا تختار أوليفو

الزيت البكر الممتاز
العلم يؤكد أن طريقة الاستخلاص تحدد جودة الزيت وما يحتويه من مركبات مفيدة فاختيار الزيوت الخفيفة أو النقية يعطيك دهونا فقط بينما تفقد المركبات النشطة التي تجعل زيت الزيتون غذاء دوائيا
في أوليفو نعمل حصرا في أعلى الفئات بزيوت منخفضة الحموضة غنية بالبوليفينولات ومعصورة ميكانيكيا على البارد لأننا نؤمن بأن الطبيعة لا تحتاج إلى تنقية كي تمنحك الأفضل