الممتاز
اكتشفوا النكهات الحية والحمضية لتارت الليمون أوليفو ألفين وخمسمائة سنة من التقاليد حيث يلتقي كريم الليمون الحريري مع قشرة ذهبية زبدية بزيت الزيتون
مستوحى من التقاليد المتوسطية يحتفل هذا الحلوى بقرون من التراث الطهوي في كل قضمة فاخرة
المقادير
مائة وخمسون غراما من الدقيق لجميع الأغراض
ستون ملليلترا من زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي أوليفو ألفين وخمسمائة سنة من التقاليد
خمسة وأربعون ملليلترا من الماء البارد
اثنان وعشرون فاصلة خمسة غرامات من السكر
صفر فاصلة اثنان ملعقة صغيرة من الملح
مائة وثلاثة عشر ملليلترا من عصير الليمون الطازج
ملعقة ونصف كبيرة من قشر الليمون المبشور
ثلاث بيضات
مائة وخمسة وثلاثون غراما من السكر للحشوة
خمسة وأربعون ملليلترا من زيت الزيتون البكر الممتاز للحشوة
ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة
ملعقة ونصف كبيرة من السكر البودرة للرش
طريقة التحضير
أولا تحضير العجينة امزجي مائة وخمسين غراما من الدقيق لجميع الأغراض واثنين وعشرين فاصلة خمسة غرامات من السكر وصفر فاصلة اثنين ملعقة صغيرة من الملح في وعاء أضيفي ستين ملليلترا من زيت الزيتون البكر الممتاز وخمسة وأربعين ملليلترا من الماء البارد امزجي حتى تتشكل العجينة شكليها على شكل قرص لفيها وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة
ثانيا فرد وخبز العجينة سخني الفرن إلى مائة وثمانين درجة مئوية افردي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة اضغطيها في قالب تارت بقطر ثلاثة وعشرين سنتيمترا اثقبيها بالشوكة غطيها بورق الزبدة وأوزان التارت اخبزيها خمسا وعشرين دقيقة أزيلي الأوزان اخبزيها عشر دقائق إضافية حتى تحصل على لون ذهبي
ثالثا تحضير حشوة الليمون اخفقي ثلاث بيضات ومائة وخمسة وثلاثين غراما من السكر للحشوة ومائة وثلاثة عشر ملليلترا من عصير الليمون الطازج وملعقة ونصف كبيرة من قشر الليمون المبشور وخمسة وأربعين ملليلترا من زيت الزيتون البكر الممتاز للحشوة وملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة في وعاء حتى تصبح ناعمة ومتجانسة
رابعا خبز التارت اسكبي الحشوة في القشرة الدافئة اخبزي على حرارة مائة وستين درجة مئوية لمدة سبع وعشرين دقيقة حتى تصبح الحشوة متماسكة تماما ولكنها ترتجف قليلا في المركز
خامسا التبريد والتقديم اتركيها تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة مائة وعشرين دقيقة على الأقل رشي عليها ملعقة ونصف كبيرة من السكر البودرة قبل التقديم
