عندما يضيف معظم الناس زيت الزيتون البكر الممتاز إلى السلطة يرون فقط السائل الذهبي في الزجاجة ولا يرون الأوراق والنوى والجفت المتبقي بعد العصر إن إنتاج زيت الزيتون دون نفايات يغير هذه القصة ويحول كل جزء من الزيتونة إلى طاقة أو عناصر غذائية أو مواد جديدة بدلا من اعتباره نفاية في أوليفو يرتكز هذا النهج الدائري بعمق في التراث المتوسطي واحترام الأرض وتزايد الطلب على الغذاء المستدام والقابل للتتبع رحلة زيت الزيتون لا تنتهي بفوائده الصحية ونكهته الغنية بل تستمر من خلال إعادة الاستخدام الواعية لمخلفاته حيث تجد الأوراق والنوى والجفت لكل منها دورا يفيد البيئة والمجتمعات التي تزرع هذه الثمرة الخالدة
أوراق الزيتون نفايات غنية بالبوليفينولات تتحول إلى مورد
في المعصرة تتم إزالة أوراق الزيتون أثناء التنظيف والفرز وكانت في السابق تعتبر مخلفا منخفض القيمة اليوم تكشف الأبحاث أن هذه الأوراق غنية جدا بالبوليفينولات ومضادات الأكسدة وخاصة الأوليوروبين المعروف بدعمه لصحة القلب والمناعة يمكن استخلاص هذه المركبات القيمة لاستخدامها في الأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل وأعلاف الحيوانات مما يحول ما كان يعد نفاية إلى مورد في أوليفو توجد جهود لتطوير شاي عشبي من أوراق الزيتون في المستقبل لتوسيع قيمتها خارج البستان بينما يتم تحويل أي مادة ليفية متبقية إلى سماد أو دمجها في الهضم المشترك لإنتاج أسمدة طبيعية وغاز حيوي هذا النهج يغلق الحلقة في الزراعة المستدامة ويضمن أن تسهم أوراق الزيتون في صحة الإنسان وصحة البيئة معا
نوى الزيتون وقود حيوي طبيعي وقاعدة لمواد صديقة للبيئة
نواة الزيتون الصلبة في قلب كل ثمرة تثبت أنها من أكثر مخلفات إنتاج زيت الزيتون تنوعا بفضل محتواها العالي من الطاقة وانخفاض الرماد يمكن سحق نوى الزيتون واستخدامها مباشرة في غلايات الكتلة الحيوية أو تحويلها إلى حبيبات وقود حيوي صديق للبيئة توفر حرارة نظيفة ومتجددة للمعاصر والمنازل والصناعات القريبة إلى جانب الطاقة يقوم المبتكرون بطحن النوى إلى مساحيق دقيقة تستخدم في المواد المركبة الحيوية والتغليف القائم على المواد الحيوية وحتى المقشرات الطبيعية في مستحضرات التجميل مما يساعد على استبدال البلاستيك القائم على الوقود الأحفوري وتقليل البصمة الكربونية بشكل عام من خلال إعادة توظيف نوى الزيتون تقلل أوليفو النفايات والانبعاثات الكربونية وتضمن تقدير كل جزء من الزيتونة وبالتوازي تعمل الشركة أيضا على التطوير المستقبلي لشاي أعشاب من أوراق الزيتون مما يعزز رؤيتها الأوسع للاستدامة وعدم الهدر
الجفت ومياه المعاصر تحويل التحديات إلى فرص
جفت الزيتون وهو المزيج الكثيف من اللب والقشور وأجزاء من النوى المتبقية بعد العصر يعد أكبر مخلفات إنتاج زيت الزيتون وكان في السابق تحديا بيئيا كبيرا اليوم وضمن إطار دون نفايات واقتصاد دائري ينظر إلى الجفت كمورد قيم إذ لا يزال يحتوي على زيت متبق يمكن استرجاعه بلطف للاستخدامات الغذائية أو التجميلية بينما يمكن تحويل المادة المتبقية إلى أعلاف حيوانية أو سماد أو فحم حيوي أو مواد قائمة على مصادر حيوية وبشكل متزايد يستخدم الجفت أيضا في أنظمة الهضم اللاهوائي وتحويل النفايات إلى طاقة لإنتاج الغاز الحيوي والكهرباء والحرارة وبالتوازي يسمح العلاج المتقدم لمياه معاصر الزيتون باستعادة المياه وتركيز المواد العضوية القيمة مما يقرب المعاصر من عدم التصريف تقريبا في أوليفو تعكس هذه الجهود رؤية استدامة أوسع إلى جانب خطط مستقبلية لتطوير شاي أعشاب من أوراق الزيتون لضمان أن يسهم كل جزء من الزيتونة في نظام دائري حقيقي لزيت الزيتون
