وصفة شربة الفريك

في تونس الشربة ليست مجرد حساء بل هي قلب كل مائدة خاصة خلال شهر رمضان هذا الطبق الغني والمغذي من الفريك واللحم والتوابل يخفف الجوع والعطش بعد الصيام ويجمع العائلة في أجواء من الدفء والتقاليد بسيطة لكنها مريحة للنفس تجسد الشربة كرم الضيافة التونسية وتحول المكونات اليومية إلى لحظات من الفرح والتجدد

المكونات

لحم أو دجاج مقطع إلى قطع صغيرة
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ألفان وخمسمائة سنة من التقليد
خمس إلى ست فصوص من الثوم
نصف كوب من الحمص المصفى
ملعقتان كبيرتان من رأس الحانوت
نصف بصلة كبيرة أو بصلة صغيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
كوب من الفريك القمح الأخضر
نصف كوب من الكرفس المفروم
نصف كوب من الكزبرة المفرومة
معجون طماطم
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

طريقة التحضير

يهرس الثوم مع رأس الحانوت في مهراس حتى تتكون عجينة متجانسة في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى قوية يضاف مقدار كاف من زيت الزيتون لتغطية القاع ثم يضاف خليط الثوم والتوابل مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الحار ومعجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تفوح الرائحة وتنسجم المكونات تضاف قطع اللحم أو الدجاج وتقلب لدقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية ويمكن إضافة قليل من الماء إذا بدأت المكونات بالالتصاق يضاف الماء حتى يمتلئ القدر إلى ثلاثة أرباعه أو حسب الكمية المرغوبة ثم يترك حتى يغلي يضاف الفريك والكرفس والكزبرة والحمص والنعناع المجفف تخفف النار ويترك ليطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة