كسكسي بالخضر

هذا الكسكسي التونسي الشهي والخالي من اللحم يبرز نكهة الخضر الموسمية المطهوة في مرق متبل بالطماطم ويكتمل بطعم زيت الزيتون البكر الممتاز من اوليفو تراث الفين وخمسمئة سنة ليمنح عمقا فاكهيا وفوائد غنية بالبوليفينولات وهو مثالي لتقديمه بين اربعة وستة اشخاص

المكونات
للمرق والخضر
كوبان من الكسكسي متوسط الحبات جاف
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من اوليفو مع القليل الاضافي للتقديم
بصلة كبيرة مقطعة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
حبتا جزر مقشرتان ومقطعتان
حبتا كوسة متوسطتان مقطعتان بالطول
حبتا بطاطا مقشرتان ومقطعتان
كوبان من اليقطين او القرع مقطع الى قطع كبيرة
مئة غرام من الحمص المصفى
اربعة اكواب من مرق الخضر او الماء
ملح وفلفل وعصير ليمون حسب الذوق

للكسكسي
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون من اوليفو
ملعقة صغيرة من الملح
ماء

طريقة التحضير
اعداد المرق
يسخن زيت الزيتون من اوليفو في قدر كبيرة على نار متوسطة ثم يقلى البصل حتى يلين ثم يضاف الثوم ومعجون الطماطم والهريسة والكمون والكزبرة والكركم ويطبخ حتى تظهر الروائح الطيبة

اضافة الخضر
تضاف الجزر والبطاطا واليقطين ثم يسكب المرق ويترك ليغلي ثم يغطى ويترك ليتمازج الطعم حتى تطرى الخضر قليلا ثم تضاف الكوسة والحمص وتترك حتى تنضج الخضر مع بقائها متماسكة ثم يتبل المرق ويضاف عصير الليمون

طهى الكسكسي على البخار
تمزج حبات الكسكسي مع زيت الزيتون والملح ثم يرش عليها قليل من الماء وتفرك الحبات حتى تتشرب السائل ثم يطهى الكسكسي على البخار فوق قدر المرق حتى يصبح خفيفا منفوشا ثم يرش بقليل من المرق ويعاد الى البخار ثم يفتت

التقديم
يرش الكسكسي بالمرق ويمزج برفق ثم يشكل على هيئة هرم جميل وتوضع الخضر من حوله ثم يضاف فوقه القليل من زيت الزيتون من اوليفو ليمنحه لمعانا شهيا ونكهة اقوى