طاجين الباي: مزيج من نكهات تونسية مع زيت الزيتون البكر الممتاز من أوليفو

طاجين الباي: مزيج من نكهات تونسية مع زيت الزيتون البكر الممتاز من أوليفو

مرحبا بك في عالم المأكولات التونسي مع طاجين الباي، طبق تونسي أصيل يجمع بين الخيرات المحلية و زيت الزيتون البكر الفاخر من Olyfo.
يحمل هذا الطبق اللقب الشرفي “الباي” ، فيندرج بذلك في التراث التونسي ، مقدمًا لوحة حية لمطبخها العريق.

في عهد الإمبراطورية العثمانية، كان لقب “الباي” (وهو مصطلح ذو أصل تركي) يعطى إلى المسؤولين عسكريين أو المدني عالي المرتبة في خدمة السلطان، خاصة في الولايات البعيدة عن اسطنبول .
مع بداية القرن الثامن عشر، اكتسب البايات في تونس درجة من الحكم الذاتي واستولوا في النهاية على السلطة ليستقلوا بذلك عن الدولة العثمانية. ثم كانت نهاية حكم البايات مع إعلان الجمهورية سنة 1957.

في المطبخ التونسي، كان اطلاق لقب “الباي” على الطبق دلالة على أناقته ، لذّته و كذلك طريقة طهيه المعقّدة.
و يستمد طاجين الباي إلهامه من هذا عصر البايات ، حيث يخلق رابطًا متناسقًا بين نبل البايات و الثلاث طبقات التي تميز هذا الطبق.

كل طبقة من طبقات طاجين الباي الثلاث تمثل جانبًا رمزيًا من تاريخ وثقافة تونس.
تجسد الطبقة الأولى، التي يتجلى فيها لحم البقر الأحمر، شغف وشدة اللحظات المشتركة حول طاولات محملة بالتاريخ. أما الطبقة الثانية، المتكونة من السبانخ الخضراء، تعكس حيوية تربة تونس، المتجذرة في قرون من التقاليد الزراعية.
وأخيرًا، تمثل الطبقة الثالثة، التي تتألف من جبنة الريقوتة البيضاء، النقاء والأناقة المرتبطة بفترة البايات ، تسلط هذه الطبقة الرقيقة، الممزوجة ببياض البيض، الضوء على مهارة التونسيين في المطبخ.

لنستكشف سويًا هذا التحضير التقليدي، رمزًا للتواصل الاجتماعي والرفاهية.

المكونات:
500 جرام من السبانخ
400 جرام لحم مفروم
400 جرام من الريكوتا
8 بيض
كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز من أوليفو
ملح
فلفل أسود
بصلة صغيرة
ثوم

التحضير:
الطبقة الأولى:
في مقلاة عميقة، يسخن قليلاً من زيت الزيتون أوليفو، نضيف البصل والثوم واللحم المفروم والملح والفلفل الأسود، ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
نمزج 4 صفار البيض مع اللحم المفروم ونضعها في طبق، ثم نخبزها عند 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

الطبقة الثانية:
. في قدر، نسخن ملعقتين من زيت الزيتون مع السبانخ على نار هادئة حتى تذبل. نقوم بخلطها و نضيف 4 صفار البيض.
نضع هذا الخليط فوق اللحم المفروم المطهو، ثم نعيد الطبق إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية.

الطبقة الثالثة:
. في وعاء، نخفق الريكوتا و 8 بياض البيض حتى نحصل على خليط متجانس. نضيفه فوق اللحم والسبانخ، ثم نعيد الطبق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
بعد أن يبرد، نقطع الطاجين إلى مربعات متساوية ونقدمها، مزينة بقطع الفستق كلمسة نهائية رائعة. هذا الطبق يكرم التقاليد التونسية وجودة زيت الزيتون البكر الممتاز من أوليفو.