كسكسي تونسي بالسمك
🗓 15.01.26
ارتحلوا الى سواحل تونس مع طبق الكسكسي بالسمك حيث يتمازج السمك الابيض الطري مع مرق حار غني بالهريسة والطماطم وتتناغم الخضروات الملونة والحمص فوق حبات السميد الذهبية وينتهي الطبق بلمسة من زيت الزيتون البكر الممتاز من اوليفو الفين وخمسمائة سنة من التقاليد ليمنح لمعانا متوسطيا نابضا بالنكهة
المكونات
السمك والمرق
سمك ابيض صلب مثل القادوس او الوقار او الدنيس مقطع الى قطع كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز من اوليفو الفين وخمسمائة سنة من التقاليد
بصلة كبيرة مفرومة ناعما
ثوم مهروس
معجون طماطم
هريسة حسب الرغبة
كراويا مطحونة
كزبرة مطحونة
كمون مطحون
جزر مقطع الى قطع كبيرة
كوسة مقطعة بالطول
بطاطا مقطعة
فلفل احمر حلو مقطع
حمص مطبوخ
فلفل اخضر حار للقلي
ملح وفلفل اسود
الكسكسي
سميد كسكسي متوسط
زيت زيتون بكر ممتاز من اوليفو الفين وخمسمائة سنة من التقاليد
ملح
مرق سمك او ماء
طريقة التحضير
الخطوة الاولى تتبيل السمك
يتم خلط زيت الزيتون البكر الممتاز من اوليفو الفين وخمسمائة سنة من التقاليد مع الكراويا والثوم والكمون والملح والفلفل ثم تغطية قطع السمك بالخليط وتركها لترتاح حتى تتشرب النكهة
الخطوة الثانية تحضير المرق الحار
يسخن زيت الزيتون من اوليفو في قدر كبيرة ثم يقلى البصل حتى يكتسب لونا ذهبيا تضاف معجون الطماطم والهريسة والتوابل ويقلب الخليط قليلا ثم تضاف الجزر والبطاطا والفلفل الاحمر والحمص ويضاف الماء حتى يغطي المكونات ويترك ليغلي بهدوء حتى تتضاعف النكهات
الخطوة الثالثة طهي الكسكسي على البخار
يخلط السميد مع زيت الزيتون والملح ويرش بالماء ويفرك حتى تمتص الحبات السائل ثم يطهى على البخار فوق المرق حتى يصبح خفيفا وهشا ثم يرش بقليل من المرق ويعاد تبخيره ويقلب حتى يتفرق الحبوب ويتحول الى قوام مثالي
الخطوة الرابعة طهي السمك واللمسات الاخيرة
توضع قطع السمك المتبلة برفق داخل المرق الغالي ثم تضاف الكوسة ويترك السمك حتى ينضج ويصبح طريا ويتفكك بسهولة وتقلى الفلفل الاخضر الحار في زيت الزيتون من اوليفو حتى يتحمص قليلا ويكتسب نكهة مدخنة خفيفة
الخطوة الخامسة التقديم
يسكب قليل من المرق فوق الكسكسي ويقلب برفق ثم يشكل على طبق التقديم على هيئة هرم جميل يوضع السمك في الوسط وترتب الخضروات حوله وينثر الحمص على السطح وتزين الفلفل الحار المقلي ليكتمل طبق تونسي دافئ غني وسخي جاهز للاستمتاع بنكهاته الاصيلة
