وصفة المدموجة أو الرفيسة – فتات من السميد المقلي

تحتفي هذه الوصفة التونسية التقليدية بالمكونات البسيطة والمهارات المتوارثة وهي طبق مصنوع من السميد والتمر وزيت الزيتون البكر الممتاز وغالبا ما يتم إعداده للتجمعات العائلية واللحظات الخاصة حيث يكون الدفء والكرم حاضرين دائما على المائدة

المكونات للعجين
خمسمائة غرام من السميد الناعم
مائة وثلاثون مليلتر من زيت الزيتون
رشة ملح
مائتان مليلتر من الماء الدافئ
زيت زيتون للقلي

المكونات للحشو
ثلاثمائة غرام من التمر منزوع النوى ومفروم
ثلاثمائة غرام من المكسرات المحمصة والمطحونة مثل الجوز أو البندق أو الصنوبر أو الفستق

طريقة التحضير
في وعاء كبير يخلط السميد مع الملح وزيت الزيتون ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة وملساء تترك العجينة لترتاح لمدة عشرين دقيقة تقريبا تشكل العجينة إلى كرات صغيرة وترق بشكل رقيق وتقطع إلى مربعات صغيرة بحجم سنتيمتر واحد تقريبا يسخن زيت الزيتون وتقلى قطع العجين حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى بعد أن تبرد تفتت القطع المقلية باستخدام المهراس وفي هذه الأثناء تحضر التمور بكرملتها في قليل من زيت الزيتون على نار خفيفة لمدة دقيقتين يسكب التمر فوق السميد المفتت وتضاف المكسرات المطحونة ويخلط الكل جيدا حتى يصبح الخليط عطرا ومتجانسا ثم ينقل إلى طبق تقديم أو أكواب فردية