الانتعاش اساسيات كيفية التعرف على الحدة والفواكهية في زيت الزيتون البكر الممتاز من الموسم الجديد

هل تساءلت يوما لماذا تمنحك رشفة من زيت الزيتون البكر الممتاز الفاخر من موسم تونسي جديد مثل اوليفو الفان وخمسمائة عام من التقليد دفعة فلفلية مميزة في الحلق تتبعها نغمات منعشة من التفاح الاخضر هذه الاشارات الحسية السحرية تدل على اقصى درجات الطزاجة فهي غنية بالبوليفينولات المعززة للصحة والمستخلصة من زيتون الشملالي او الشتوي الذي يتم جنيه مبكرا اكتشف هذه الاسرار لرفع مستوى تذوقك واختيار زيوت تتالق في السلطات والاضافات النهائية والوصفات الجريئة

اتقان الاحساس الفلفلي الحاد

الحدة المعروفة في تذوق زيت الزيتون باسم اللذع هي ذلك الاحساس الحاد والوخز الخفيف في الحلق والذي قد يسبب سعالا بسيطا وينتج عن مركب اوليوكانثال والبوليفينولات المتوفرة بكثرة في زيت الموسم الجديد

في الزيوت التونسية الطازجة خاصة القادمة من بساتين صفاقس تبلغ هذه القوة ذروتها في العصر المبكر مما يدل على مستوى عال من مضادات الاكسدة ذات الفوائد المضادة للالتهاب ويؤكد حداثة الزيت قبل ان يقلل الاكسدة من حيويته

لاختبار ذلك خذ رشفة صغيرة وادخل بعض الهواء مع الزيت ليغطي الفم ثم ابتلع قليلا واشعر بالحرارة الصاعدة عبر الانف كلما كانت الحدة اقوى كان الزيت اكثر طزاجة واغنى بالبوليفينولات وهو مثالي للاضافات الصحية النهائية

اكتشاف الفواكهية النابضة

تعبر الفواكهية عن الجوهر العطري الطازج للزيتون مثل رائحة العشب الاخضر او اللوز او الخرشوف او لمسات استوائية في بعض الاصناف التونسية مثل الشملالي ويتم تقييمها اولا عن طريق الشم ثم التذوق في كاس داكن مزرق دافئ وفقا لمعايير المجلس الدولي للزيتون

زيوت الموسم الجديد تتميز بفواكهية متوسطة الى قوية مصدرها الزيتون غير الناضج الخالي من العيوب مثل التزنخ قم بتدوير الكاس واستنشق بعمق لمدة قصيرة ثم تذوق فاذا كانت النغمات الفاكهية متوازنة فهذا دليل على الطزاجة وهي مثالية لمرافقة الكسكس التونسي او حتى الحلويات الراقية

تذوق كالمحترفين في المنزل

اجمع بين الحدة والفواكهية باتباع خطوات بسيطة ضع كمية صغيرة في كاس داكن مغطى ودفئه براحة يدك ثم استنشق الروائح وادخل بعض الهواء اثناء التذوق ولاحظ التوازن العام زيت الموسم الجديد عالي الجودة يسجل درجات مرتفعة في الفواكهية والحدة من دون عيوب

الحصاد المبكر في تونس خاصة صنف الشتوي المعروف بطابعه اللوزي وحدته الواضحة يتفوق على الزيوت المستخرجة من ثمار اكثر نضجا كما ان التحقق من تاريخ الحصاد يضمن استهلاك الزيت في اوج جودته خلال عام من جنيه

مع الممارسة ستتطور مهاراتك في التذوق وتدرك لماذا تمنح الزيوت المعصورة على البارد مثل اوليفو الفان وخمسمائة عام من التقليد حيوية لا تضاهى وفخامة يومية في كل قطرة